Este es el favorito de los salvadoreños. Fue el primero que se empezó a producir hace 79 años y fue en el cual se comenzó a experimentar con colorante (achiote) en los quesos. Es un queso madurado, que lleva doble crema y tiene un alta acidez y sabor inigualable. Fue el que se empezó a exportar desde los años 60’s como producto nostálgico. Es multifacético en la cocina, ya que se puede comer acompañando las comidas o en platillos calientes para agregar sabor. No se derrite completamente, pero al calentarse se hace ahulado y el sabor se vuelve más intenso.
